Aves e Micro-organismos
As carnes são produtos altamente perecíveis com atividade de água suficiente para a multiplicação da maioria dos micro-organismos, pH próximo a neutralidade e rico em nutrientes. Assim, permitem o rápido crescimento tanto de micro-organismos deteriorantes quanto patogênicos. A carne, quando no corpo do animal saudável, é estéril. Porém, ela é exposta há diversas fontes de …
Legislação e Microbiologia Preditiva
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) revogou trechos da Portaria 210/1998 (Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves), incluindo o uso de Microbiologia Preditiva, por meio da Portaria 74 de 07/05/2019. Neste post, analisaremos o mercado de aves no Brasil. Conhecendo o Mercado de Aves A fim de promover uma …
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