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Tag: deteriorante

Aves e Micro-organismos

As carnes são produtos altamente perecíveis com atividade de água suficiente para a multiplicação da maioria dos micro-organismos, pH próximo a neutralidade e rico em nutrientes. Assim, permitem o rápido crescimento tanto de micro-organismos deteriorantes quanto patogênicos. A carne, quando no corpo do animal saudável, é estéril. Porém, ela é exposta há diversas fontes de …