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Aves e Micro-organismos

As carnes são produtos altamente perecíveis com atividade de água suficiente para a multiplicação da maioria dos micro-organismos, pH próximo a neutralidade e rico em nutrientes. Assim, permitem o rápido crescimento tanto de micro-organismos deteriorantes quanto patogênicos. A carne, quando no corpo do animal saudável, é estéril. Porém, ela é exposta há diversas fontes de …

Legislação e Microbiologia Preditiva

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) revogou trechos da Portaria 210/1998 (Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves), incluindo o uso de Microbiologia Preditiva, por meio da Portaria 74 de 07/05/2019. Neste post, analisaremos o mercado de aves no Brasil. Conhecendo o Mercado de Aves A fim de promover uma …

Microbiologia Preditiva

A microbiologia preditiva é uma área da microbiologia de alimentos, a qual utiliza modelos matemáticos alimentados por dados de experimentos microbiológicos simples, para prever o comportamento dos micro-organismos nos alimentos. Ainda que os primeiros modelos preditivos tenham sido empregados no início do século 20, o grande desenvolvimento da microbiologia preditiva ocorreu nas últimas três décadas, …

Segurança dos Alimentos

Alimentos seguros não causam danos à saúde do consumidor. Esses alimentos apresentam um risco aceitável aos consumidores, considerando a qualidade da matéria-prima, formas de produção e de distribuição, conservação e hábitos de consumo. Existem diversas ferramentas que visam proporcionar a segurança dos alimentos durante sua produção e preparação as principais são: boas práticas agrícolas (BPA), …

Coronavírus: tudo que você precisa saber.

Parte 2: Epidemias, pandemias, Coronavírus e COVID-19. Depois de destacar as principais características dos vírus no post anterior link, agora vamos falar mais especificamente das epidemias e doenças infecciosas, destacando o coronavírus e a COVID-19. Epidemiologia Epidemiologia é o estudo da ocorrência, distribuição e determinantes da saúde e da doença nas populações. Uma doença endêmica …

Vírus: tudo que você precisa saber.

Parte 1: Principais tópicos da Origem à Prevenção. Atualmente, o Coronavírus é um dos assuntos mais buscados na internet, devido à pandemia que estamos vivendo. Porém, muita informação falsa, sem embasamento científico, vem sendo disseminada pela rede, o que pode contribuir com o aumento do pânico na população e com o risco de transmissão da …